Risotto de cogumelos

Receita

Para o caldo

• 1)

  Numa panela, coloque os vegetais cortados e os cogumelos, tempere com sal e deixe cozer durante cerca de 20 minutos.

• 2)

  Retire os cogumelos para uma taça e reserve para no final juntar ao risotto.

• 3)

  Depois desse tempo, eu baixei o lume mas sem deixar de ferver e fui adicionando a água quente ao arroz arbóreo conforme necessário.

Para o risotto

• 1)

  Numa panela, coloque o fio de azeite e a manteiga e deixe derreter.

• 2)

  Adicione a cebola picada e deixe alourar ligeiramente.

• 3)

  Acrescente o arroz arbóreo, envolva na cebola e reduza um pouco o lume.

• 4)

  Adicione o vinho branco, sempre sem deixar de mexer o arroz e deixe reduzir o líquido.

• 5)

  Quando já não tiver líquido, é altura de começar a adicionar o caldo. Eu fui adicionando com uma concha da sopa, uma de cada vez.

• 6)

  Não se esqueça de ir mexendo sempre.

• 7)

  No meu caso, demorou cerca de 25 a 30 minutos. Aconselho a irem provando o arroz porque há uma fase em que rapidamente fica cozido e não queremos que passe o ponto. Convém sentir-se um bocadinho do bago do arroz.

• 8)

  Quando estiver com a textura que desejam adicionem os cogumelos que reservaram e desliguem o lume.

• 9)

  Acrescentem os queijos e a manteiga e envolvam bem.

Topping (opcional)

• 1)

  Frite os cogumelos num pouco de azeite e tempere com sal.

• 2)

  Sirva o risotto num prato fundo, coloque os cogumelos fritos por cima e o cebolinho picado.

• 3)

  Deve ser comido de imediato para não perder a cremosidade.