Quadradinhos de manteiga com recheio de frutos vermelhos

E só porque amanhã é dia da mulher, deixo-vos aqui uma receita bem docinha. Amanhã damos folga à dieta, pode ser?

Lembrei-me de um bolinho que costumava fazer quando era pequenina e fui buscar o livro de receitas da minha mãe. Procurei por bolo de aniversário, que foi o nome que lhe deu (e realmente é uma excelente opção para bolinho de anos porque toda a gente gosta), e lá pus mãos à obra. É capaz de ter sido um dos primeiros bolos que fiz, costumava fazê-lo simples e apenas polvilhar com açúcar que só por si fica óptimo… Mas como tinha frutos vermelhos cá em casa, decidi fazer um doce para o rechear.

O único senão deste bolo é que é pequenino mas podem dobrar as quantidades à vontade para fazer um bolo maior, para um aniversário ou para quando tiverem mais pessoas em casa.

Ingredientes

• 2 ovos grandes
• 250g açúcar
• 250g de farinha
• 1 chávena de leite
• Raspa de 1 limão
• 100g de margarina
• Açúcar em pó para polvilhar

Para o recheio

• 300g de frutos vermelhos (eu usei congelados)
• 100g de açúcar
• Sumo de meio limão

Comece por fazer o recheio. Numa panela coloque os frutos vermelhos, o açúcar e o sumo de limão. Deixe cozinhar em lume médio baixo até que os frutos fiquem bem molinhos e tenham perdido grande parte da água. Deixe arrefecer e comece a tratar do bolo.

Unte uma forma rectangular com margarina e forre com papel vegetal.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.

Noutra taça coloque a margarina com o açúcar e bata até obter um creme. Junte as gemas e volte a bater. Quando estiver homógeneo adicione o leite, a raspa de limão e por fim a farinha.

Com a ajuda de uma colher de pau envolva bem as claras.

Coloque na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos ou até o palito sair seco.

Retire do forno e deixe arrefecer por 30 minutos. Corte o bolo ao meio e recheie com o doce de frutos vermelhos. Volte a tapar com a outra metade, polvilhe com açúcar em pó e corte em quadradinhos.

A cozinha fica com um cheirinho tão bom… parece que voltei à infância!